品牌餐饮“平价快餐”将成新宠?_光明网
实习记者 杨天悦  近来,海底捞开在朝阳区的一家快餐小店遭到门客们的重视,均匀客单价19元;上星期,西贝也传出为定位“国民食堂”的副品牌寻租店肆的音讯。4月初,喜茶的平价副品牌喜小茶在深圳开业,最廉价的一杯奶茶只需7元钱。  在不少业内人士看来,面临疫情不确定性带来的消费降级趋势,现在好像正是大品牌降维下沉的好时机,但大店和快餐之间的天然壁垒好像也很难跨过。  一线城市卖三线价格  最近几天,朝阳区酒仙桥邻近一家名为“十八汆”的临街快餐店火了。有仔细的门客发现这家店的运营方正是海底捞的子公司,音讯一出,引得不少市民特意前来体会。“点了1份炸酱面、一个卤鸡爪和一杯水果茶,一共才花16块钱,不到3分钟就出餐了。”一名顾客惊喜地说。  记者注意到,十八汆的店内环境与一般快餐店没有太大不同。顾客自取餐盘挑选小吃、茶饮、面条和浇头后,再把餐盘放在自助结账机上,就能快速完结付款。在大众点评上,这家店的客单价显现为19元。比照北京粉面餐饮商场30元左右的均匀客单价,不少网友慨叹,这是“在一线城市卖出三线价格。”  开端降级下沉的头部连锁餐饮企业不止海底捞一家。就在上星期,西贝也传出为旗下中式快餐品牌“弓长张”在北京寻租店肆的音讯。据了解,弓长张定位“国民食堂”,将主打“33道现炒下饭菜”,一顿午饭只需15元左右。  4月初,喜茶也在深圳推出副品牌“喜小茶”,杀入平价茶饮赛道。从价格来看,喜小茶首要产品价格起浮在11元至16元间,最廉价的一杯奶茶只需7元钱。品类包含鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类,与喜茶各产品线相差在十几元左右。  平价快餐加快落地  关于头部连锁企业纷繁入局平价快餐,不少网友慨叹“这预示着疫情之后的消费降级”,但实际上,它们并不是为了应对后疫情年代而轻率布局。  揭露信息显现,十八汆于2019年11月正式开业,西贝也曾在平价快餐范畴打开屡次测验。  中国食品工业剖析师朱丹蓬剖析称,推出掩盖不同消费人群的副牌是许多大型连锁企业的战略布局。“从整个企业的中长期开展来说,金字塔形的布局能包含高中低端,掩盖多场景多渠道多消费人群。”  “但不可否认的是,后疫情年代无疑将加快这些平价副品牌的落地。”朱丹蓬表明。不久前,海底捞和西贝相继提价又迫于压力抱歉调价,正体现出现在顾客对价格愈加灵敏。  “曾经每天吃午饭根本都是30元起步。自从复工以来,一向都是自带午饭。”在双井邻近作业的白领小毛说,自己大部分搭档也都如此。  “一方面是觉得自己带饭更安全,另一方面也的确省下不少钱。假如单位邻近能有大品牌的平价店,十几元就能吃好,今后必定不会像曾经相同再挑选去人均价格在30元以上的饭馆。”小毛说。  “自降身段”没那么简单  “来咱们这儿吃饭的人原本便是图个廉价,现在它们的价格比咱们还低,估量今后的生意更不好做。”虽然这些大品牌的平价店还处于试水阶段,一名街边小饭馆店东现已开端忧虑这会对其它中低层餐饮企业构成降维冲击。  实际上,在布局弓长张之前,西贝在曩昔几年里就一向在企图推行平价副品牌。但从燕麦面、麦香村到超级肉夹馍、酸奶屋,这些快餐店总是难成气候。“主品牌难以快速仿制,副品牌更是难以延伸。”朱丹蓬以为,西贝副品牌屡次停摆,便是由于没有洞悉顾客的真实需求,也没有与现有餐厅构成显着的差异化定位。  据了解,无门槛、无菜系是弓长张的新亮点,“早餐5元就能吃、正餐15元也能吃”,西贝这次快餐项目的定位现已比此前几回测验愈加明晰,但朱丹蓬依然表明不太看好。“运营大店和快餐有很大差异,转型并不是那么垂手可得的事。”

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